E falando em
gastronomia, que tal duas receitinhas diferentes, especialmente criadas para o inverno?
Polenta Cremosa com Molho de Tomates e Azeitonas
Ingredientes:
Polenta
1 litro(s) de caldo de
legumes
1 pote(s) de creme de
leite fresco (500 ml)
1/2 colher(es) de chá
de açafrão
1 1/2 xícara(s) de
chá de fubá para polenta
1 e 1/2 colher(es) de
chá de sal marinho
Molho
12 tomates
2 dentes de alho
1 cebola pequena
4 xícara(s) de chá de
caldo de legumes
2 colher(es) de sopa de
azeite extra virgem
1 colher(es) de chá de
sal marinho
1 colher(es) de sopa de
açúcar demerara ou mel (se necessário para retirar a acidez)
1 colher(es) de sopa de manjericão
Modo de preparo
Polenta
Misture o caldo com o
creme de leite e o açafrão em uma panela. Misture e leve ao fogo.
Acrescente o fubá aos poucos mexendo vigorosamente com a ajuda de um
batedor para que não empelote. Depois de engrossada, cerca de
15 minutos de cozimento, ajuste o sal e desligue. Coloque a polenta
em uma travessa e deixe esfriar por 20 minutos. Corte em formato
quadrado e retire com uma espátula.
Molho
Numa panela, junte os
tomates, o alho e a cebola e o caldo de legumes. Quando ferver,
abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar um
pouco. Bata no liquidificador. Peneire e leve de volta à panela.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 minutos. Retire do
fogo e acrescente o azeite, o sal, o açúcar demerara ou mel e o
manjericão. Misture. Reserve.
Montagem
Transfira um pedaço de
polenta para um prato, espalhe o molho e finalize com as azeitonas.
Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto
Ingredientes:
Azeite a gosto
350 grama(s) de
linguiça calabresa cozida
2 litro(s) de caldo de
frango ou legumes
1 cebola média picada
finamente
2 dentes de alho
picados
2 xícara(s) de chá de
arroz para risoto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta
a gosto
1 1/2 copo(s) de
vinho tinto
1 xícara(s) de chá
pasta de tomates
2 tomates sem sementes
e picados
1 colher(es) de sopa de
sálvia fresca picada
8 colher(es) de sopa de
queijo ralado
4 colher(es) de sopa de
manteiga
Lascas de pecorino para
decorar
Folhas de sálvia para
decorar
Modo de preparo
Aqueça bem uma panela
com um pouco de azeite. Adicione a linguiça e refogue até que ela
fique dourada. Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem
fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando. Se necessário,
doure a linguiça em várias levas. Enquanto isso, mantenha o
caldo de frango fervendo em uma outra panela. Quando a linguiça
estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione então
a cebola e o alho e refogue até que eles murchem. Junte o
arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente
translúcidos e bem cobertos de azeite. Tempere levemente com sal e
pimenta-do-reino. A receita leva linguiça receita e queijo pecorino,
ambos já são salgados. Acrescente o vinho e vá mexendo até
o álcool evaporar. Quando este reduzir e o risoto estiver ficando
seco seco, misture a passata. Nesta hora junte também as linguiças
que estavam reservadas. Continue mexendo o risoto e sempre que
ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango.
Prossiga mexendo e adicionando o líquido a medida que for secando
até que os graos estejam macios, porém firmes (al dente). O
risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso. Se ficar seco
demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo
muito líquido. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado,
acrescente os tomates e a sálvia picados. Coloque o queijo e
a manteiga. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o
fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um
pouco mais de caldo. Decore o prato com algumas lascas de
pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.
Delícia, não?
Fonte: Uol
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